Rocoto Relleno

Ingredientes Karintia:
6 rocotos grandes

Otros:
6 papas sancochadas
300 gramos de carne picada o molida
2 cebollas
4 ajos
2 huevos
300 gramos de queso fresco
1 tarro de leche evaporada
1 cucharada de maní tostado y molido
3 galletas dulces molidas
1 cucharadita de pimentón o paprika
1/4 taza de pasas remojadas


Preparación:

Cortar el rocoto por la parte del tallo formando una tapa. Con una cuchara extraer las semillas y las venas. Dejar remojando los rocotos toda la noche en agua con tres cucharadas de sal y una de vinagre. Al día siguiente se les da un hervor. Cambiar el agua varias veces.
Preparar un sofrito con las cebollas los ajos y el pimentón. Agregar la carne, el maní, las galletas molidas y las pasas.
Engrasar una fuente y disponer las papas y los rocotos ya rellenos y tapados. Coronar cada rocoto y cada papa con una tajada de queso fresco. Hacer un batido con los 2 huevos y la leche. Sazonar. Esta salsa se vierte encima de los rocotos. Hornear 30 minutos a 350 grados.